[发明专利]一种转谷酰胺酶交联大豆分离蛋白保护乳杆菌的方法

摘要

本发明公开了一种转谷酰胺酶交联大豆分离蛋白保护乳杆菌的方法，其步骤如下一、采用灭菌蒸馏水配制4～10％(w/w)的大豆分离蛋白溶液，以0.3～2mol/L HCl调节蛋白质溶液pH为6.5～8.0；二、按照10～40U/g蛋白质的浓度加入转谷氨酰胺酶，使用磁力搅拌器搅拌均匀，在30～50℃交联1～4h，然后立即使用冰水浴冷却，之后放入2～8℃冰箱贮存备用；三、向经交联处理的大豆分离蛋白溶液中加入5～15倍乳杆菌浓缩液，搅拌5～15min混合均匀后，再经冷冻干燥制备微胶囊。本发明进一步推广了大豆分离蛋白凝胶和乳杆菌的实际应用，进而可以更好的保护活乳杆菌的数量，为微胶囊化乳杆菌的工业化生产奠定基础。

主权项

一种转谷酰胺酶交联大豆分离蛋白保护乳杆菌的方法，其特征在于所述方法步骤如下：一、采用灭菌蒸馏水配制4～10％(w/w)的大豆分离蛋白溶液，以0.3～2mol/L HCl调节蛋白质溶液pH为6.5～8.0；所述HCl使用0.22μm滤膜过滤除菌；二、按照20～40U/g蛋白质的浓度加入转谷氨酰胺酶，使用磁力搅拌器搅拌均匀，在35～50℃交联2～4h，然后立即使用冰水浴冷却，之后放入2～8℃冰箱贮存备用；三、向经交联处理的大豆分离蛋白溶液中加入5～15倍乳杆菌浓缩液，其加入量为经交联处理的大豆分离蛋白溶液的5～15％(w/w)，搅拌5～15min混合均匀后，再经冷冻干燥制备微胶囊；所述冷冻干燥是将乳杆菌浓缩液与交联处理后获得的蛋白质溶液混合均匀后先在‑15～‑25℃预冻7～12h，然后真空冷冻干燥8～17h；所述乳杆菌为鼠李糖乳杆菌。