[发明专利]沙田柚果糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种沙田柚果糕及其制作方法，沙田柚果糕包括以下重量份数的组分沙田柚35‑50份，淀粉糖浆20‑40份，琼脂1‑3份，蜂蜜15‑25份，柠檬酸0.8‑1.5份，苹果酸0.1‑0.5份，柠檬酸钠0.1‑0.4份和磁化水50‑120份。本发明制备的果糕口感介于果冻和软糖之间，外观光滑透明，富有弹性，口感细腻，食用方便。

主权项

一种沙田柚果糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将重量份数为35‑50份的沙田柚的果皮和果肉进行分离，将柚子皮晾晒至含水率降低5‑10％后，用体积分数为75％的酒精浸泡10‑20min，取出柚子皮后将柚子皮放入重量份数为40‑50份的无菌水中，并向无菌水中每隔1‑2h通入浓度为8‑10mg/L的臭氧‑空气的混合气体，每次通入5‑10min，持续通入2‑3次，之后将柚子皮切成薄片，并将柚子皮置于100‑110℃的水蒸气中进行杀青，10‑20min后取出，待温度降至60‑70℃后，用体积分数为75％的酒精润洗1‑2次，再置于微波杀青机中进行杀青，微波杀青机中控制温度为90‑100℃，杀青时间为1‑2min，再置于100‑110℃的水蒸气中杀青3‑5min后，用质量分数为5％的盐水浸泡1.5‑2.5h，之后用无菌水冲洗10‑20min，用打浆机将果皮和果肉打成果浆，备用；步骤二、将重量份数为20‑40份的淀粉糖浆、15‑25份的蜂蜜、0.8‑1.5份的柠檬酸、0.1‑0.5份的苹果酸和0.1‑0.4份的柠檬酸钠混合，再加入步骤一中制得的果浆，搅拌均匀，得到混合物，备用；步骤三、将重量份数为1‑3份的琼脂放入重量份数为20‑80份的磁化水中，充分溶胀30‑40min后，加热到95‑100℃，持续搅拌15‑20min，至琼脂完全溶解，得到琼脂液，保温备用；步骤四、将步骤三中得到的琼脂液加入步骤二中得到的混合物中，搅拌均匀，于95‑100℃下熬煮至糖度为52‑58％，之后降温到85‑90℃后倒入果糕成型机中，冷却成型后送入热风炉，在55‑75℃下干燥至含水量为9‑14％，冷却至室温，即得沙田柚果糕。