[发明专利]一种白酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种白酒酿造工艺，解决现有技术中甲醇和乙酸乙酯含量较高的问题。一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤（1）泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6~8个小时；（2）熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，104℃~109℃蒸40min；（3）吃水，用温度为80℃~100℃的热水再次浸泡步骤（2）中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；（4）排水再蒸；将步骤（3）中的水排出，再次进行时长50min，107℃的蒸粮；（5）冷却；将粮食冷却至常温，如有必要，可选择用风机帮助冷却；（6）发酵；（7）将经过步骤（6）后的产物蒸馏出酒。通过上述技术方案，本发明很好的解决了现有技术中的问题。

主权项

一种白酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡粮，用山泉水将粮食完全淹没，浸泡6～8个小时；(2)熟化，将泡过山泉水后的粮食平铺，并在104℃～109℃的温度下蒸40min；(3)吃水，用温度为80℃～100℃的热水再次浸泡步骤(2)中的粮食，直至粮食吃透水，浸泡时间为40min；(4)排水再蒸；将步骤(3)中的水排出，再次在107℃的条件下将粮食蒸50min；(5)冷却；将粮食冷却至常温；(6)发酵；(a)将酒曲与粮食按照1:250～1:500的比例混合后平铺在地上，再在其上铺一层酒糟，历时20～24h，所述酒糟与粮食的比例为3:1；所述酒糟完全遮住粮食与酒曲混合物；(b)按照添加剂与粮食之比为1:2500～1:5000的比例加入添加剂，并将添加剂、酒糟、酒曲和粮食混合冷却至常温，所述添加剂包括重量百分比为30～50％的多肽酶、重量百分比为20～40％的厌氧菌、重量百分比为10～30％的EM菌和重量百分比为20～40％的芽孢杆菌，其中，上述各组分重量百分比之和为100％；(c)将步骤(b)中的混合物放入酵池，密封发酵8天；(7)将经过步骤(6)后的产物蒸馏出酒。