[发明专利]一种原味海带酱制备方法

摘要

本发明公开了一种原味海带酱制备方法，其包括：1)浸泡、清洗：将干海带去除海带根浸泡、清洗干净；2)蒸煮：将海带放入到夹层锅中蒸煮，先用清水把海带浸没，把水溶液调配到PH7.2±1，蒸煮温度维持在98-100℃，微沸一小时；3)二次清洗：蒸煮后的海带捞出来，再用清水反复洗2-3次；4)破碎：海带放入斩拌机中切碎后收集入桶或将海带用打浆用的破碎机把海带打成60目左右的海带粗料；5)研磨：海带粗料按与水的重量比1∶0.6～0.7加入水放进胶体磨细磨得到海带液；6)酶解：海带液采用复配蛋白酶进行酶解得到原味海带酱。本发明完全保留了海带的原味和有效营养成分，且酶解剂量少，酶解时间短，成本低。

主权项

一种原味海带酱制备方法，其特征在于：1)浸泡、清洗：将无霉变、无虫蛀、无泛白枯黄的干海带去除海带根浸泡、清洗干净；2)蒸煮：将步骤1)的海带放入到夹层锅中蒸煮，蒸煮条件：先用清水把海带浸没，用食品级的氢氧化钠把水溶液调配到PH7.2±1，蒸煮温度维持在98‑100℃，微沸一小时，中间蒸煮半小时要上下翻动一次；3)二次清洗：将步骤2)蒸煮后的海带捞出来，再用清水反复洗2‑3次，直到把海带表面上的咸性物洗到中性为止，再放清水中浸泡一小时后捞出放入筐内沥干水备用；4)破碎：将步骤3)的海带放入斩拌机中切碎后收集入桶或将海带用打浆用的破碎机把海带打成60目左右的海带粗料；5)研磨：把步骤4)后的海带粗料按与水的重量比1∶0.6～0.7加入水放进胶体磨细磨得到100目以上的海带液；6)酶解：将步骤5)的海带液采用复配蛋白酶在夹层锅中进行酶解，酶解条件：PH：6.7～7.2，温度：45～55℃，加酶量：0.05克复配蛋白酶/克原材料干海带，酶解时间5分钟，酶解结束升温到70℃得到原味海带酱。