[发明专利]一种以木瓜为主料的综合酵素的酵酿工艺在审
| 申请号： | 201510344167.4 | 申请日： | 2015-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN105029432A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 谢嘉源 | 申请（专利权）人： | 谢嘉源 |
| 主分类号： | A23L1/30 | 分类号： | A23L1/30;A23L1/03;A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 516300 广东省惠州市惠东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，尤其是一种以木瓜为主料的综合酵素的酵酿工艺。包括如下工序：对原料进行清洗、切块备用；将切块好的备料进行预处理；经过预处理的备料进行低温破碎；将破碎后的混合液进行分层发酵；将发酵液过100-150目滤布，滤液加入益生菌陈酿1-2周；其中对于料块进行梯度盐洗，再添加骏枣汁，特选有益菌群，使得本发明的酵酿木瓜有益成分利用率明显高于常规发酵方式。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 主料 综合 酵素 工艺 | ||
【主权项】：
一种以木瓜为主料的综合酵素的酵酿工艺， 包括如下工序：对原料进行清洗、切块备用；将切块好的备料进行预处理；经过预处理的备料进行低温破碎；将破碎后的混合液进行分层发酵；将发酵液过100‑150目滤布，滤液加入益生菌陈酿1‑2周；所述备料预处理为梯度盐洗，首先使用质量浓度1%的盐水浸泡1‑2h；然后过滤再使用质量浓度为2%的盐水浸泡30‑60min，接着过滤后使用质量浓度为1.5%的苏打水浸泡30‑40min，再过滤使用质量浓度为2.5%的苏打水浸泡10‑15min，最后过滤将块状备料按照质量体积1kg：1L添水混合后放入搅拌机中破碎，破碎温度‑2℃—3℃，转速为8000‑15000 r/min，时间为25‑35min。
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