[发明专利]一种泡椒综合保脆的方法

摘要

本发明涉及泡椒保脆技术领域，尤其是一种泡椒综合保脆的方法，通过对辣椒的成熟度进行控制，进而使得辣椒的脆度得到保障，再结合发酵菌加入的发酵处理，使得辣椒组织不发生软化，再采用食盐加入其中进行腌制处理，进而使得泡椒制备过程中得到发酵菌处理后，进而提高了泡椒的脆度达到0.4Kg/cm2以上，进而改善了泡椒的口感，提高了食用者的食欲；在结合发酵菌加入，并且限定食盐的加入量为14％，进而使得杂菌在这个环境下不能够生长，而发酵菌能够在这种环境下生长，进而使得整个发酵过程中，辣椒的脆度得到保证，并且还使得后续的泡椒保藏过程也得到了脆度的保证，提高了辣椒的口感和脆度。

主权项

一种泡椒综合保脆的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用成熟度为7.5‑8的辣椒，并且为刚从辣椒树摘下来保存1‑2h的辣椒作为原料；(2)接种发酵菌，接种量为原料重量的0.05‑0.15％，接种完成后，进行人工发酵处理至原料组织不变软，再向其中加入占原料重量比14％的的食盐，并将其搅拌混合均匀后，进行腌制处理1‑10天，再向其中添加占原料重量比的0.08‑0.12％的氯化钙，持续发酵处理至满25天以上，即可完成泡椒的炮制和综合保脆。