[发明专利]宣木瓜糯米酒及其生产工艺

摘要

宣木瓜糯米酒及其生产工艺，步骤为宣木瓜经去皮、切块和清洗后进行热烫处理，热烫结束后打浆待用；糯米经浸泡后蒸煮、摊凉，再按每千克糯米加入酒曲搅拌均匀，进行糖化；糖化结束后，加入制备得到的宣木瓜浆，同时加入灭菌水，再加入酵母，搅拌均匀，得到宣木瓜糯米酒酒醪；另取一份等量的糯米，按相同工艺浸泡、蒸煮、摊凉、糖化；糖化结束后加入到宣木瓜糯米酒酒醪中，进行补料发酵；发酵结束后，酒醪经纱布过滤，过滤后的酒液加入复合澄清剂，澄清处理宣木瓜糯米酒，获得的宣木瓜糯米酒酒液加热，进行陈酿得宣木瓜糯米酒。本发明最终得到的酒液酒精度高，同时富含三萜和黄酮类化合物，是一种集营养与功能一体的保健型酒。

主权项

宣木瓜糯米酒的生产工艺，其特征在于步骤为：宣木瓜经去皮、切块和清洗后进行90℃热烫处理，热烫时间为5 min，热烫结束后打浆待用；糯米经浸泡后蒸煮、摊凉，加入苏州蜜蜂牌甜酒曲进行糖化，酒曲添加量为每千克糯米加10 g，糖化时间为2 d；糖化结束后，按糯米重量2倍重量加入宣木瓜浆，同时按照每千克糯米加1.5 L水的比例加入凉开水，加入帝伯仕果酒酵母发酵，酵母添加量为每千克糯米加0.20 g，发酵温度控制在18℃，发酵时间2 d，得到宣木瓜糯米酒酒醪；另取一份与之前等量的糯米，按相同工艺浸泡、蒸煮、摊凉、糖化，糖化时间为2d；糖化结束后加入发酵2d的宣木瓜糯米酒酒醪中，进行补料发酵，发酵温度为18℃，发酵时间10 d；发酵结束后，酒醪经纱布过滤，过滤后的酒液按每升加入1.5g复合澄清剂进行澄清，所述复合澄清剂配方为壳聚糖、明胶和银杏谷蛋白，其质量比例为6∶1∶3；复合澄清剂在40℃条件下澄清处理宣木瓜糯米酒24 h，透光率达95%以上；获得的宣木瓜糯米酒酒液加热至70 ℃，并维持此温度20 min，然后冷却至35℃，进行陈酿，最终宣木瓜糯米酒酒精度为15.0%vol，总三萜含量为8.0mg/100mL，总黄酮含量为16.8mg/100mL。