[发明专利]一种槟榔超高压快速发制工艺有效
| 申请号： | 201510349525.0 | 申请日： | 2015-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN104982856B | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 李智 | 申请（专利权）人： | 湖南皇爷食品有限公司;湖南益阳皇爷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 411100 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种槟榔超高压快速发制工艺，包括煮籽、配料、发制，其中煮籽与配料工序之间还包括高温蒸汽蒸制、扎孔工序，高温蒸汽温度为110‑118℃，蒸制时间为10‑15min；发制工序采用超高压发制，发制压力为20‑600MPa，发制温度为20‑42℃，发制时间为5‑60min。本发明的槟榔超高压快速发制工艺具有生产效率高，发制时间短，微生物含量低，产品品质好的特点，应用前景较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 槟榔 超高压 快速 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种槟榔超高压快速发制工艺，包括煮籽、配料、发制，其特征在于，所述发制工艺具体操作步骤为：(1)煮籽：将槟榔加入碳酸钠溶液中，常压沸水蒸煮10min～20min，捞出槟榔籽，备用；(2)高温蒸汽蒸制：将煮籽后的槟榔籽置于高温蒸锅中进行蒸汽蒸制，蒸汽温度为110‑118℃，蒸制时间为10‑15min；(3)扎孔：将高温蒸汽蒸制后的槟榔籽表面扎微孔，控制微孔孔径大小为75～210μm，使得槟榔表面形成微孔结构；(4)配料：将槟榔配料调配好后，加热至70～90℃，熬制10～20min，冷却至室温，备用；(5)发制：将扎孔后的槟榔加入至发制罐中，注入配料，调整压力为20‑600MPa，发制温度为20‑42℃，发制5‑60min后即可完成发制入味。
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