[发明专利]一种即食多味冬瓜条的加工方法

摘要

一种即食多味冬瓜条的加工方法，方法为：1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，刨去表皮，将冬瓜切成瓜条；2)将瓜条放入抗氧溶液中浸泡5分钟，捞出沥干表面水分，送入冷冻设备，在零下20℃的温度条件下冷冻12小时，取出待用；3)将冷冻完成的瓜条放入容器中，加入玉米淀粉浆料，使瓜条表面沾上淀粉；4)将步骤3)瓜条送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把冬瓜干放在垫料上，利用蒸汽蒸30-40分钟，起到熟化，调味作用；5)将蒸好的瓜条冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10-20％之间；6)将第三温度区出来后的瓜条在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。

主权项

一种即食多味冬瓜条的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，刨去表皮，将冬瓜切成瓜条；2)将瓜条放入抗氧溶液中浸泡5分钟，捞出沥干表面水分，送入冷冻设备，在零下20℃的温度条件下冷冻12小时，取出待用；上述抗氧溶液是由山泉水和紫甘薯花青素配制而成的水溶液，其中山泉水与紫甘薯花青素的质量比为1000:1.5‑3；3)将冷冻完成的瓜条放入容器中，加入玉米淀粉浆料，使瓜条表面沾上淀粉；所述玉米淀粉浆料是由玉米淀粉和山泉水配制而成，其中，其中山泉水与玉米淀粉的质量比为100:1.5‑3；4)将步骤3)瓜条送入蒸笼，先在蒸笼上铺设一层湿润的垫料，然后把冬瓜干放在垫料上，利用蒸汽蒸30‑40分钟，起到熟化，调味作用；5)将蒸好的瓜条冷却至常温，送入烘干设备，烘干至水分含量在10‑20％之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在10‑30分钟；第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在40‑50分钟；第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在20‑50分钟；6)将第三温度区出来后的瓜条在常温下自然冷却，然后包装即可；拆袋即可食用。