[发明专利]震雷春的制作工艺

摘要

“震雷春”的鲜叶采摘：于清明前后开始采摘。采摘标准：一芽一叶初展。茶树品种为无性系良种茶树，如福鼎大白茶、白毫早、信阳10号等，以保证芽叶大小均匀一致，茶叶白毫多、上市早。本发明属于茶类产品加工技术领域，具体的是一种震雷春的制作工艺。

主权项

一种震雷春的制作工艺，包括如下步骤：杀青：锅温120~140℃（离锅心1厘米高度用电子温度计测量），投叶量约500克；先抖炒，当水蒸气大量蒸发时，即抖闷结合，以抖炒为主，使之杀匀杀透；经3~4分钟，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；初揉：锅温90~100℃，揉捻2~3分钟，待茶汁略外溢，初步成条时进行初干；揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长，避免茶汁溢出过多，成茶颜色发黑；中间应解块2~3次，防止茶叶闷黄；初干：以抖炒为主，蒸发部分水分，利于复揉整形；锅温80~100℃，经4~5分钟，含水量降至35%~40%时开始复揉；复揉：主要起整形作用；锅温控制在60~70℃；方法是：将茶叶置于两手掌心，利用掌力使之从单一方向转动搓揉，搓揉4~5分钟后撒于锅中，边炒边轻轻搓揉，如此反复，经4~5分钟，待茶叶索紧秀卷曲，含水量约20%时为复揉适度；提毫：目的在于显露白毫，充分发挥成茶香气，固定外形；全过程6~8分钟，锅温稳定在40~50℃；方法是：两手轻轻握茶作不同方向的回转运动，使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥，显露白毫，发挥香气；操作过程中，注意两手用力是轻柔、均匀，切勿用力过猛、过重，防止白毫脱落、茶叶断碎；摊晾：提毫后，将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上，摊晾时间40分钟，使茶叶内水分重新均匀分布，以利于茶叶充分干燥；烘干：将烘笼置炭火上文火烘焙，温度先高后低，开始时温度80℃，以后逐渐降低到60℃左右，烘焙时间约40分钟；中间翻动3~4次，烘至茶叶含水量5%~6%时下焙，冷却后即可包装密封贮藏。