[发明专利]一种腌菜及制备方法在审
| 申请号： | 201510353532.8 | 申请日： | 2015-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN106306765A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 杨殷 | 申请（专利权）人： | 杨殷 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 黄石市三益专利商标事务所42109 | 代理人： | 吴运林 |
| 地址： | 435000 湖北省黄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌菜及制备方法，包括以下腌制步骤：选取新鲜的蔬菜，洗净后晾干，并将蔬菜剪至5-6厘米的小段，将剪好的蔬菜置于沸水中煮15-25min，捞出后晾干，将晾干的蔬菜用食盐腌制15天，加入食盐与蔬菜的重量比为0.1-0.2：1，将腌好的蔬菜取出沥水，倒入调好的调料，加入调料与蔬菜重量比为0.05-0.1：1，启动食品搅拌机，将调料和蔬菜搅拌均匀，将蔬菜进行分包真空包装，每包净重200-210g，采用巴氏灭菌法对真空分装后的成品进行杀菌，灭菌温度为60-80℃，灭菌30min，将灭菌后的成品按照品种、规格和不同批次装箱入库；本发明制备方法简单，腌菜口感好，食盐加入量合理，不会对身体健康产生不利影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腌菜及制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选取原料：选取新鲜的蔬菜，洗净后晾干，并将蔬菜剪至5‑6厘米的小段；（2）原料烫漂：将剪好的蔬菜置于沸水中煮15‑25min，捞出后晾干；（3）盐渍：将晾干的蔬菜用食盐腌制15天，加入食盐与蔬菜的重量比为0.1‑0.2：1；（4）拌料：将腌好的蔬菜取出沥水，倒入调好的调料，加入调料与蔬菜重量比为0.05‑0.1：1，启动食品搅拌机，将调料和蔬菜搅拌均匀； （5）包装：将上述蔬菜进行分包真空包装，每包净重200‑210g；（6）灭菌：采用巴氏灭菌法对真空分装后的成品进行杀菌，灭菌温度为60‑80℃，灭菌30min；（7）入库：将上述灭菌后的成品按照品种、规格和不同批次装箱入库。
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