[发明专利]一种猪肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种猪肉干的制备方法，包括选肉及其肉质的预处理、切割、搅拌、滚揉、静置、过油、沥干、拌油八个步骤。通过给猪肉丁拌上调料后在滚揉机内部进行滚揉，使肉丁在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、起到按摩、腌渍的作用；滚揉后继续静置12小时使肉质能够更好的入味；经过油炸沥干冷却，使制备的肉干颜色鲜亮，口味醇厚，能够促进消化吸收；在装袋之前通过熬制的油进行拌料，使制作的猪肉干风味独特，美味可口。解决了传统方法制备得到的猪肉干味道清淡，余味不足，且口感偏硬的问题。

主权项

一种猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选肉及肉质预处理，选取检疫合格的纯猪瘦肉，去除杂质，进行清洗，使肉品达到干净、卫生；步骤二：切割，将步骤一中的猪瘦肉沿着猪肉纹理进行切割，切成5cm～6cm见方的肉丁；步骤三：搅拌，将步骤二中的猪肉丁倒入搅拌桶内，加入以下调料：精盐、胡椒粉、白糖、料酒、八角、香叶、姜、葱，搅拌5min～8min；步骤四：滚揉，将步骤三中的猪肉丁倒入真空滚揉机内，在真空度为0.03kpa～0.06kpa的条件下，滚揉11min；步骤五：静置，将步骤四中的猪肉丁取出，倒入搅拌桶内，静置10～12小时；步骤六：过油，将步骤五中的猪肉丁取出，在油温为110℃～130℃的油中，过油10min～15min，其中油与猪肉丁的重量比例为1.5︰1；步骤七：沥干，将步骤六中的猪肉丁取出并沥干直到不再滴油，冷却至常温；步骤八：拌油，给步骤七中的猪肉丁中加入一种熬制的油，猪肉丁与油的重量比例为2︰1，搅拌均匀，制得猪肉干。