[发明专利]利用复合发酵剂发酵制备雪茄烟叶的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合发酵剂发酵制备雪茄烟叶的方法，该方法首先将回潮处理的烟叶叶柄端置于复合发酵剂溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将复合发酵剂溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有复合发酵剂的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再将含水率为25±1％的烟叶置于温度为47～53℃、湿度为65～75％的条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。本发明以雪茄烟叶为研究对象，结合雪茄生产实际，通过在人工发酵阶段利用复配氨基酸辅助发酵，丰富烟叶原料香气，降低烟叶苦味、刺激、杂气，提高烟叶品质及使用价值。

主权项

一种利用复合发酵剂发酵制备雪茄烟叶的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在自然条件下，醇化雪茄原烟叶，并在真空条件下对原烟叶进行回潮处理；2)按重量份数比分别称取200份的木糖、4.5份的木糖醇或甘露醇、44份的组氨酸、15份的甘氨酸、14.5份的谷氨酸和5份的丙氨酸，混合均匀，得到复合发酵剂，备用；3)将步骤2)得到的复合发酵剂溶于含有丙二醇的水溶液中，得到混合均匀，得到复合发酵剂溶液；其中，水为去离子水或纯净水或pH为6.0～7.0柠檬酸～柠檬酸钠缓冲液；4)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于复合发酵剂溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰10将复合发酵剂溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有复合发酵剂的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25±1％；其中，检测烟叶中各组分的含量，并使每公斤含有复合发酵剂的烟叶中，含有16～24份的木糖、0.45～0.55份的木糖醇或甘露醇、4.3～4.7份的组氨酸、1.4～1.6份的甘氨酸、1.4～1.6份的谷氨酸和0.45～0.55份的丙氨酸；5)将含水率为25±1％的烟叶置于温度为47～53℃、湿度为65～75％的条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。