[发明专利]一种提高干制蔬菜品质的方法

摘要

本发明公开了一种提高干制蔬菜品质的方法。包括：1)取新鲜的蔬菜原料，进行筛选；2)将合格的原料进行清洗、沥水，将处理过的蔬菜切段或切条；3)将切段后的原料放入Na₂SO₃溶液中静置后再用清水漂洗，沥干，以此来起到减菌作用；4)将减菌后的样品放入热水中进行灭酶处理后冷水冷却沥干；5)灭酶后的样品放入Na₂SO₃溶液中进行护色，清水漂洗后沥干；6)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，清水漂洗后沥干；7)对处理后的原料先进行热风干燥，再进行微波干燥。本发明在热风和微波联合干燥方法的基础上辅以一定的预处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变、减少后期储存过程中因产品自身微生物的影响造成的微生物污染以及提高产品复水后相应的感官品质。

主权项

一种提高干制蔬菜品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取新鲜的蔬菜原料，去除病虫伤残、去除腐烂的原料，只挑选长短、粗细相近的原料，对蔬菜切除须根、剥去外叶和外皮不合要求的部分；2)将合格的原料进行清洗、沥水，将处理过的蔬菜切段或切条；3)将切段后的原料放入Na₂SO₃溶液中静置后再用清水漂洗，沥干，以此来起到减菌作用；4)将减菌后的样品放入热水中进行灭酶处理后冷水冷却沥干；5)灭酶后的样品放入Na₂SO₃溶液中进行护色，清水漂洗后沥干；6)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，清水漂洗后沥干；7)对处理后的原料先进行热风干燥，再进行微波干燥，使蔬菜水分含量为8％～10％。