[发明专利]一种土麦面及其制备方法在审
| 申请号： | 201510367145.X | 申请日： | 2015-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN104905131A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 周小芳 | 申请（专利权）人： | 绥阳小芳土特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/105;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563302 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及面食品技术领域，尤其是一种土麦面及其制备方法，通过水、面粉、土碱的合理配比设计，在结合制备工艺中，对面粉与水、土碱进行混合后，再将其搅拌至熟化的过程，进而提高了制作的面的口感，使得土碱与面粉在水的作用下，在不断的搅拌环境下，发生微观的生化反应，进而提高了面的口感和营养成分；再结合压片成型步骤对晾晒处理过程中的水分控制，进而使得制备面的保质期易于控制，而且还能够确保制备的面的口感和营养成分较优，尤其是在晾晒结束后，再将其堆放12h处理，使得堆放过程中，形成的成品面相互之间发生一定的微发酵，进而达到改善面的口感，降低面的碱度，提高面中的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土麦面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种土麦面，其特征在于，其原料成分以重量份计为面粉95‑105份、水29‑33份、土碱1‑2份。
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