[发明专利]一种南美白虾仁的冰鲜工艺

摘要

本发明公开了一种南美白虾仁的冰鲜工艺，属于海产品冰鲜技术领域。本发明的一种南美白虾仁的冰鲜工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）保水；（3）清洗、控水；（4）压盘、速冻；（5）脱盘，包装入库。本发明的一种南美白虾仁的冰鲜工艺，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留南美白虾仁的鲜美味道；去掉内脏并整条冷冻加工，可使南美白虾仁保持肉色白净，冰鲜时间保存更久。

主权项

一种南美白虾仁的冰鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理   选择色泽青灰色且无风干现象规格的南美白虾作为原料，使用流水解冻机进行流水解冻，将解冻后的产品放入盛有100‑150PPM次氯酸钠消毒槽消毒3分钟，消毒完成后使用清水清洗1‑2次，将原料去壳、去尾，冻虾原料解冻后直接在操作台上进行，在虾上覆盖一层1cm‑4cm厚的碎冰进行冰鲜处理，且粗加工车间环境温度控制在20℃以下，使用已消毒的不锈钢针从虾的尾节挑出肠腺，保持虾外观完好无损，挑好肠腺的虾仁要及时覆盖一层1cm‑4cm厚的碎冰进行冰鲜处理，在灯检台上挑选有缺陷的次品虾，如碎虾、碎片、黑斑或白斑的、压碎的或去肠腺不干净的虾，及其它杂质，使用冰水快速清洗去肠虾仁；（2）保水将虾仁称重，根据需求口感不同，称取食品添加剂重量为虾仁重量的2%‑5%，食盐重量为虾仁重量的1.5%‑3.5%，称取与虾仁等重的冰水，通过控制冰与水的比例将冰水温度控制在0℃‑10℃，将食品添加剂及食盐充分溶解于冰水中，将虾仁倒入冰水中进行保水。