[发明专利]一种南美白去头虾的冰鲜工艺在审
| 申请号： | 201510369836.3 | 申请日： | 2015-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN104997071A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 刘西磊;韦成昱;李义辉;杜玉兰;杜晓卓 | 申请（专利权）人： | 防城港海盈农产品综合开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 深圳市诺正专利商标代理事务所(普通合伙) 44336 | 代理人： | 邹蓝;沈艳尼 |
| 地址： | 538000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种南美白去头虾的冰鲜工艺，属于海产品冰鲜技术领域。本发明的一种南美白去头虾的冰鲜工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）分选；（3）去头；（4）清洗、保存；（5）密封、储存。本发明的一种南美白去头虾的冰鲜工艺，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留南美白去头虾的鲜美味道，去掉头部后并整条冷冻加工，可使南美白去头虾保持肉色白净，冰鲜时间保存更久。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 南美 白去头虾 工艺 | ||
【主权项】：
一种南美白去头虾的冰鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤： （1）原料预处理 经抽检合格的虾从虾塘中捕捞出，在桶底铺5‑6cm厚的碎冰，铺一层新鲜虾，厚度约6‑8cm，加冰5‑6cm，继续加入虾，如此循环至桶满，求最上面一层冰厚度6‑8cm，盖上桶盖，将虾运回加工车间；（2）分选将虾按不同规格分选，通常采用分选机按每磅或每斤的条数（16‑200）为依据进行分选规格； （3）去头 要求将头部去除完全，不留虾头肉；（4）清洗、保存用‑1℃‑3℃冰水清洗去头的虾，用臭氧浓度为6mg/kg‑8mg/kg的臭氧冰保存3h‑4h，至虾中心温度达0℃~‑2℃；（5）密封、储存将虾放入洁净泡沫箱，密封，将箱中空气抽出，通入25%的CO2气体，70%N2，其余为氧气，将密封产品置于约0℃环境储存。
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