[发明专利]紫黑香糯米酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种紫黑香糯米酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域；包括选米、泡米、蒸饭、摊晾、洗饭、配酒曲、掏坑放料、密封存放、启坛等步骤。本发明可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。

主权项

一种紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：A、选米：选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料；B、泡米： 用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；C、蒸饭：将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；D、摊晾：将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉；E、洗饭：把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里；F、配酒曲：把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；G、掏坑放料：在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒；H、密封存放：把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得；