[发明专利]一种具有补肝益肾功效的营养保健面条及生产方法

摘要

本发明公开了一种具有补肝益肾营养保健面条及生产方法。本发明科学配伍枸杞、五味子、桑椹、韭菜子、党参、当归、杜仲、三七、沙苑子、黄芪、甘草、甜叶菊等中草药，通过“超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。面条产品色泽微红，有淡淡的中草药清香味及甜味，经常食用可有助于补肝益肾、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压降血糖、预防肥胖，具有广阔的市场前景。本发明优势在于：一是本发明科学配伍多种中草药，二是采用“超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法”提取工艺，三是添加甜叶菊有效掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性。

主权项

一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于制备步骤如下：（1）中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照五味子20～30份、枸杞20～30份、桑椹10～20份、韭菜子10～15份、党参10～15份、当归5～10份、杜仲5～10份、三七5～10份、沙苑子5～10份、甘草5～10份、黄芪3～5份、甜叶菊10～20份比例配伍中草药，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种啤酒酿酒和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液；（2）和面剂制备：向中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯,和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜,采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5 %‑14.5 %。