[发明专利]一种鱼糜寿司及其制作方法

摘要

本发明提供一种鱼糜寿司，配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100‑200份、食盐2‑6份、淀粉10‑20份、三聚磷酸钠0.15‑0.3份、焦磷酸钠0.15‑0.3份、味精0.3‑0.7份、白砂糖3‑6份、猪膘肉6‑10份和蔬菜片1.5‑2份。本发明的有益效果：一是采用鱼糜代替米饭，有效降低了食品的热量，适应减肥者的饮食需求；二是营养丰富，补充人体各种微量元素和蛋白质。

主权项

1.一种鱼糜寿司，其特征在于：配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100‑200份、食盐2‑6份、淀粉10‑20份、三聚磷酸钠0.15‑0.3份、焦磷酸钠0.15‑0.3份、味精0.3‑0.7份、白砂糖3‑6份、猪膘肉6‑10份和蔬菜片1.5‑2份；所述蔬菜片1.5‑2份为一片蔬菜片；所述蔬菜片为紫菜片；配方中还包括蛋清，其重量配比为3‑6份；配方中还包括重量配比为3‑6份的脱水蔬菜条；配方中还包括蛋皮；所述鱼糜寿司的制作方法包括如下步骤：一、鱼肉处理，取鱼肉100‑200份，用清水漂洗2‑3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤机除掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水1‑2分钟；二、擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段；空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂3‑5分钟；盐擂：空擂完后加入2‑6份食盐，继续擂溃15‑20分钟；调味擂：盐擂完后再加入淀粉10‑20份、三聚磷酸钠0.15‑0.3份、焦磷酸钠0.15‑0.3份、味精0.3‑0.7份、白砂糖3‑6份、猪膘肉6‑10份，擂溃8分钟结束；调味擂阶段前加入蛋清3‑6份后，再开始擂溃；三、成型，在寿司竹帘上铺上一片蔬菜片，再涂抹上一层0.5厘米厚的鱼糜，在鱼糜上铺设脱水蔬菜条，然后再在脱水蔬菜条上铺设一层蛋皮，最后卷制成型；四、加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用；待加热后的鱼糜寿司冷却后装入薄膜袋中，用薄膜封口机封口，放入冰箱中贮藏；冰箱中贮藏温度为‑20℃。