[发明专利]一种发酵法生产富含纳豆激酶的核桃粉和核桃风味酱方法在审
| 申请号： | 201510379230.8 | 申请日： | 2015-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN105011240A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 徐怀德;高瑞雄;雷宏杰;姜莉 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品发酵及农产品加工技术领域，具体涉及一种发酵法生产富含纳豆激酶的核桃粉和核桃风味酱方法。其以冷榨核桃粕为原料，工艺合理、操作简单、周期短、过程可控，既拓展了冷榨核桃粕加工利用的途径，又开发了富含纳豆激酶的核桃深加工产品。本发明方法步骤为：1）冷榨核桃粕粉碎；2）将冷榨核桃粕、葡萄糖、NaCl按比例混合，加水浸泡，蒸煮得到固体发酵基质；3）将活化的纳豆芽孢杆菌种子液按照一定比例接种到固体基质中进行发酵；4）发酵结束后经过冷藏后熟得到富含纳豆激酶的冷榨核桃粕发酵品；5）将核桃粕纳豆芽孢杆菌发酵品干燥、粉碎得到核桃粕纳豆激酶粉；6）将富含纳豆激酶的冷榨核桃粕发酵品与调味料混合、后熟得到核桃风味酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 生产 富含 激酶 核桃 风味 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵法生产富含纳豆激酶的核桃粉和核桃风味酱方法，其特征在于：所述的方法步骤为：1）冷榨核桃粕粉碎；2）将冷榨核桃粕、葡萄糖、NaCl按比例混合，加水浸泡，蒸煮得到固体发酵基质；3）将活化的纳豆芽孢杆菌种子液按照一定比例接种到固体基质中进行发酵；4）发酵结束后经过冷藏后熟得到富含纳豆激酶的冷榨核桃粕发酵品；5）将核桃粕纳豆芽孢杆菌发酵品干燥、粉碎得到核桃粕纳豆激酶粉；6）将富含纳豆激酶的冷榨核桃粕发酵品与调味料混合、后熟得到核桃风味酱。
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