[发明专利]一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法

摘要

本发明涉及食品专用油脂尘产领域，具体涉及一利大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法。本发明利用人体消化吸收率高达98％的大豆油及具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、防止血栓形成、治疗关节炎以及减缓身体器官组织衰老等重要的功能的百里香油，作为油基，通过添加单甘脂硬脂酸，经过低温加热混合，线性降温，制备出了大豆油及百里香油基凝胶油，该凝胶油兼具氢化植物油功能特性，又能兼顾其营养特性，并且不含反式脂肪，为研发零反式脂肪酸食品专用油脂提供了新的途径，具有重要现实意义。另外，本发明对设备要求不高，生产工艺简单，尘产过程条件温和，操作方便，可工业化实施。

主权项

1.一种大豆油及百里香油基凝胶油，包括如下步骤制得：(1)取质量比10∶1～3∶10的大豆油与百里香油，在55～85℃下加热、搅拌混合后，搅拌速度为200r/min～800r/min；向其中加入占油脂质量5％～10％的单甘脂硬脂酸，继续搅拌5min～40min；(2)步骤(1)所述继续搅拌结束后，将三元混合体系转入温控体系中，进行冷却，在2℃/min～12℃/mim的冷却速率下降至24℃，得到大豆油及百里香油基凝胶油。