[发明专利]一种灰树花曲奇及其制备方法有效
| 申请号： | 201510380517.2 | 申请日： | 2015-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN104938584B | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 李文香;胡欣蕾 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种灰树花曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域，制备的灰树花曲奇通过以下重量份原料制得：低筋小麦粉350‑400份，灰树花全粉70‑100份，荸荠粉20‑30份，鹰嘴豆粉25‑35份，红花籽油150‑180份，黄油50‑80份，白砂糖80‑100份，蛋黄150‑200份，淡奶油100‑120份。本发明通过调整原料的打发顺序，制备的灰树花曲奇最大程度的保留了灰树花的营养及风味，曲奇营养丰富，口感松脆，品质好，成型率高，保存时间长，食用后不上火、不油腻，提高灰树花的产后附加值，推动灰树花产业的转型升级。 | ||
| 搜索关键词： | 灰树花 曲奇 制备 白砂糖 食品加工技术领域 红花籽油 鹰嘴豆粉 蛋黄 淡奶油 小麦粉 重量份 荸荠粉 黄油 油腻 低筋 全粉 上火 转型 成型 食用 保存 保留 升级 | ||
【主权项】：
1.一种灰树花曲奇，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：低筋小麦粉350‑400份，灰树花全粉70‑100份，荸荠粉20‑30份，鹰嘴豆粉25‑35份，红花籽油150‑180份，黄油50‑80份，白砂糖80‑100份，蛋黄150‑200份，淡奶油100‑120份；所述灰树花全粉采用以下方法制得：（1）将灰树花洗净后，放入护色剂中浸泡10min，然后采用真空冷冻干燥机进行脱水；（2）将脱水后的灰树花粉碎后过160目筛，即得灰树花全粉；所述护色剂为葡萄糖酸内酯、酪朊酸钠及醋酸钙按照质量比3:1:1混合均匀后，然后加入40倍质量的水完全溶解后即可。
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