[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍及其制备方法，属食品技术领域。魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍的制备方法，包括内馅的制备、糯米糍外层表皮的制备和糯米糍的制备。内馅的制备方法包括备用植物油的配制、复合糖水的配制、煮制、冷却和出锅；糯米糍外层表皮的制备方法包括艾叶处理、调浆、蒸煮、煮糖浆、和糖、调配；糯米糍的制备方法包括包馅定型和包装。本发明的产品中含有经过去苦处理的艾叶，不仅口感柔软、爽滑，而且还具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等保健功效；利用魔芋葡甘聚糖代替了大部分糯米粉，克服了传统糯米糍粑易于老化变硬、生产效率低、原料单一等缺点，产品质量优，可确保长时间保存和市场流通，消费者可拆包即食，口味清甜，口感细腻，是一种男女老少都宜食用的保健食品。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖艾叶糯米糍的制备方法，包括内馅的制备、糯米糍外层表皮的制备和糯米糍的制备，其特征在于操作步骤如下：（1）内馅的制备：A、备用植物油的配制：按重量份配料，将10～15份的植物油倒入蒸气夹层锅内，设定蒸气压力为0.5～1.5MPa，待锅内温度达到75～90℃时加入0.01～0.05份的BHA油脂抗氧化剂，开启自动搅拌功能，搅拌20～30min，出锅，制得备用植物油；B、复合糖水的配制：将50～70份的无蔗糖糕点修饰剂加入4～5份的纯净水中并搅拌均匀，置入蒸气夹层锅内，加热到80℃，于溶解后加入3～8份的饴糖，搅拌均匀；C、煮制：开启蒸气并设定蒸气压力为2.5～3.5MPa，并保持运行10min；D、冷却：边搅拌边冷却至70～80℃，加入2～8份的备用植物油、随后加入20～25份的熟绿豆粉、0～0.05份的食用香精、0.02～1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀即可；E、出锅：出锅冷却至室温，备用；（2）糯米糍外层表皮的制备：A、艾叶处理：将14～18份的新鲜艾叶洗净后放入50～100份的含有食用碱2～6份的沸水中泡煮5～8min后，冷却至40～48℃，去除艾叶的叶茎部分，清水漂洗，得处理后的艾叶，备用；B、调浆：将0.1～1份的魔芋葡甘聚糖、5～8份的糯米粉、0.1～2份的偏磷酸钠均质后加入步骤（2）A的处理后的艾叶，机械搅拌，随机加入5～15份的纯净水，搅拌均匀成糊状，35～50目过筛去除大的颗粒，制成浆液，备用；C、蒸煮：将制备好的浆液放入不锈钢蒸笼中，在110～125℃下蒸煮25～30min，出锅，备用；D、煮糖浆：将60～70份无蔗糖糕点修饰剂、5～10份的饴糖溶于5～15份的纯净水中，加热至85～90℃，搅拌至完全溶解，制得混合糖浆液，备用；E、和糖：将步骤（2）C蒸煮好的浆液和步骤（2）D的混合糖浆液混合，边开蒸气边搅拌，蒸气压力设定为0.5～0.8MPa，搅拌机的转速为350r/min，搅拌时间为15～20min；F、调配：和糖完成后加入0～0.05份的香兰素、0～0.1份的脱氢乙酸钠、0～0.05份的食用香精，再搅拌15～20min即成糯米糍外层表皮， 30～35℃保温备用；（3）糯米糍的制备：A、包馅定型：按20～30份的内馅70～80份的糯米糍外层表皮，制成糯米糍后，放入定型模具中定型2h；B、包装：成型后的糯米糍放入抽湿房，常温放置15～22h，即可包装。