[发明专利]一种高含氨基酸态氮的黄酒及其制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种高含氨基酸态氮的黄酒及其制备方法，以大米为原料，采用传统喂饭工艺，麦曲用量为原料大米重量的5‑8％，复合酶用量为原料大米重量的0.10‑0.20％，喂饭温度为25‑27℃。本发明黄酒中氨基酸态氮的含量扩大了1000倍，满足了人体对氨基酸的需求。

主权项

一种高含氨基酸态氮的黄酒，以大米为原料，其特征在于，新麦曲用量为原料大米重量的5‑8％，复合酶用量为原料大米重量的0.10‑0.20％，喂饭温度为25‑27℃；所述高含氨基酸态氮的黄酒的制备方法，采用传统喂饭工艺，包括以下步骤：S1、浸米：大米经过淘洗，用凉水浸泡24‑36h，沥干后备用；S2、蒸饭：将沥干后的大米煮熟，摊凉至28℃，分为两部分，一部分用于搭窝，一部分用于喂饭；S3、落缸搭锅：将步骤S2中用于搭窝的米饭和酒药搅拌均匀、搭窝；S4、喂饭：向步骤S2中的用于喂饭的米饭中加入占原料大米总重量5‑8％的新麦曲，翻拌均匀后投入缸中进行发酵，投料温度为25‑27℃；接着向缸中投入占原料大米总重量0.10‑0.20％的复合酶，投料温度为25‑27℃；S5、压榨：将发酵好的物料在压榨机上进行固液分离，直至澄清透明；S6、压榨后的酒液杀菌、陈贮：在20℃的环境中贮存一年以上；S7、勾调：勾调糖度、酒度和酸度；S8、杀菌、包装，获得成品。