[发明专利]一种慈姑浓缩汁的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种慈姑浓缩汁的制备方法及其应用，其中，浓缩汁经打浆、液化、压榨、超滤、浓缩等工序。慈姑残渣经过直接干燥或经胶体磨和均质处理后干燥，再经细化制成细粉、微粉或超细微粉。该慈姑浓缩汁可常温保存，即方便与牛奶和果汁等其它原料调配成复合饮料，又可用做多种营养食品和美味佳肴，勾兑成各种饮品，也可将浓缩汁制成慈姑浓缩片、泡腾片、浓缩颗粒、浓缩胶囊、浓缩丸等等，慈姑残渣粉可配制成慈姑晶、慈姑奶，或加入面粉中制成各种慈姑面制品或加入休闲食品中。用途相当广泛，而且保持慈姑的纯天然特征。该生产过程清洁、环境友好、工艺简单、容易实现工业化。

主权项

一种慈姑浓缩汁的制备方法，其特征在于：包括，打浆：将慈姑与含有质量百分比0.1～0.3‰维生素C的水溶液按照质量体积比1﹕2添加，打浆10～20min得慈姑浆液；液化：将慈姑浆液泵入液化罐中，边加热边搅拌至90～95℃后，加入1～5×10⁴U/kg的α‑淀粉酶，密封、保温液化60～120min；压榨：将液化后的慈姑液经压榨机压榨后，得到慈姑汁和慈姑残渣；超滤：将慈姑汁经膜孔径为0.2μm过滤，得到慈姑清汁；浓缩：将清汁真空浓缩至可溶性固形物60～70白利度，得慈姑浓缩汁。