[发明专利]一种提高乳杆菌耐酸能力的方法及其乳杆菌饮料

摘要

本发明公开了一种提高乳杆菌耐酸能力的方法及其乳杆菌饮料，提高乳杆菌耐酸能力的方法是在培养基中添加NaCl以产生应激反应，从而提高乳杆菌耐酸能力，包括，乳杆菌的培养：将乳杆菌37℃倒置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS培养基，37℃静置培养12h，获得种子液；将上述种子液以2％接种量接种到含有NaCl的MRS培养基，37℃静置培养12h；离心，获得的菌体，进行酸耐受实验。本发明通过对乳杆菌在含NaCl的培养基中培养，提高了其对酸耐受的能力，为了解盐应激及其产生的协同保护在乳酸菌益生功能中发挥的作用提供了依据。

主权项

1.一种乳杆菌饮料，其特征在于：所述乳杆菌饮料由以下方法制备，在培养基中添加NaCl以产生应激反应，从而提高乳杆菌耐酸能力，包括，乳杆菌的培养：将乳杆菌37℃倒置培养至长出单菌落，挑单个菌落接种到液体MRS培养基，37℃静置培养12h，获得种子液；将上述种子液以2％接种量接种到含有NaCl的MRS培养基，37℃静置培养12h，所述含NaCl培养基浓度为4％～10％NaCl；离心，获得的菌体，进行酸耐受实验，所述进行酸耐受实验中，酸耐受的pH值为1.5，耐受时间为2h；打浆：将酸果蔓打浆10～20min，并过滤得到酸果蔓液；发酵：将液化后的酸果蔓液按酸果蔓液体积的2～5％接种提高乳杆菌耐酸能力的方法后得到的乳杆菌，在35～40℃恒温下，发酵10～20h，当pH为4.0以下时发酵结束，过滤，制得酸果蔓汁发酵液；调配：按酸果蔓汁发酵液质量百分比的3～4％加入糖；均质：将调配后的酸果蔓过滤液于30～40MPa下均质、脱气、分装。