[发明专利]一种铁皮石斛保健酱油

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛保健酱油，属于调味品技术领域。本发明所述酱油包含基础酱油85～90%和中草药提取液10～20%，总百分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成铁皮石斛10～15份、炙甘草5～12份、炒党参5～10份、乌梅5～12份、川柏6～10份、川连6～10份、柴胡5～10份、桂枝4～9份、麦芽3～7份、谷芽5～8份、焦山楂4～9份、炒酸枣仁3～8份、百合5～10份。本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。

主权项

一种铁皮石斛保健酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油85～90％和中草药提取液10～20％，总百分比为100％，其中，所述中草药提取液由以下重量份的原料制成：铁皮石斛10～15份、炙甘草5～12份、炒党参5～10份、乌梅5～12份、川柏6～10份、川连6～10份、柴胡5～10份、桂枝4～9份、麦芽3～7份、谷芽5～8份、焦山楂4～9份、炒酸枣仁3～8份、百合5～10份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40～60份、黑豆10～15份、红豆10～15份、小麦30～40份、核桃仁5～10份、增香调味料1～5份、食盐10～20份、柠檬酸1～5份、水30～50份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成:大蒜0.2～1份、干洋葱0.5～1份、花椒0.1～0.5份、胡椒0.1～0.5份、八角0.2～0.5份、桂皮0.2～0.8份、芝麻0.2～2份；所述铁皮石斛保健酱油的制备方法包括以下步骤：步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、炙甘草、炒党参、乌梅、川柏、川连、柴胡、桂枝、麦芽、谷芽、焦山楂、炒酸枣仁、百合，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300～400目筛的颗粒，得中草药粉末；步骤二，将中草药粉末放入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持60～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持80～90℃浸泡1.5～2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；步骤三，按配比取黄豆、黑豆、红豆、小麦、核桃仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为300～400目筛后，加入水，在0.08～0.12MPa的压力下，连续蒸煮30～40min，制得蒸料；步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再将大蒜、干洋葱、花椒、胡椒、八角、桂皮、芝麻和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装；所述发酵时间为25～30天，初始发酵温度为40～45℃；所述灭菌温度为150～180℃；所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为45～50％。