[发明专利]茉莉花松针香米的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种茉莉花松针香米的加工方法，其特征在于：包括大米的预处理，茉莉鲜花采摘养护，使用茉莉鲜花对大米进行窨花得到茉莉花松针香米的过程。本发明利用优质的稻谷加工大米，在养花过程中添加松针，得到的茉莉花再与大米窨制得到茉莉花松针香米，得到的茉莉花松针香米米粒均匀、饱满，口感软糯香浓，兼有茉莉花香味和松针挥发油的香味，口味好，市场竞争力强，具有极大的社会效益和经济效益。

主权项

茉莉花松针香米的加工方法，其特征在于：包括大米的预处理，茉莉鲜花采摘养护，使用茉莉鲜花对大米进行窨花得到茉莉花松针香米的过程；所述的大米的预处理是：（1）稻谷筛选：选择干净的普通优质稻谷，更一步的选择有机优质稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；（2）去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；（3）磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；（4）干燥：采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10‑15%；（5）稻谷去壳：采用刚柔碾机对含水率为10‑15%的稻谷进行去壳处理，脱壳率＞85%；（6）白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；（7）色选：将选出的完整米粒，采用色选机去除异色粒；所述的茉莉鲜花采摘养护是：（1）采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鲜花在晴朗的当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；（2）将花蕾放到可控温控湿的房子内养花，温度控制在20‑30℃，控制方法是20－25℃保持3－5小时，25－30℃保持1.5－3小时，湿度控制在60‑80%，利用日光灯控光让花开放；所述的养花是在竹编上铺一层松针一层花蕾的叠加方式进行养花，花蕾铺三层，松针与花蕾的总高度为25‑30cm，松针的高度为0.5‑1cm；所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾；所述的大米窨花是：待经上述养花处理后的茉莉花开放程度达到95%后，再利用窨花机，一层茉莉花、一层米的叠加方式进行循环窨花，茉莉花和大米分别装入竹筛内，茉莉花与大米的重量比是0.25 : 1.0，窨花时间为6‑8小时；窨花过程中要做到窨堆温度要保持常温，米、花混合堆不宜超过15cm；循环窨花结束以后，将米、花及时分离，分离后的米及时凉干至含水量8%以下，隔2~3天再次进行窨花，配花量及窨花方法与第一次窨花相同，将米、花及时分离，分离后的米及时进行烘干，烘干后至大米冷却至常温后立刻包装。