[发明专利]菱角肉香辣酱及其加工方法

摘要

一种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱。

主权项

一种菱角肉香辣酱，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：1)将菱角肉放入蒸笼蒸20‑25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱；上述冬瓜酒的制备方法如下：1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5％；4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28‑32℃，让其自然发酵52‑56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5％；5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。