[发明专利]一种松花蛋制备工艺有效
| 申请号： | 201510392199.1 | 申请日： | 2015-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN104905308B | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 刘奇;陈文昌 | 申请（专利权）人： | 刘奇;陈文昌;潘烨 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200050 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种松花蛋及其制备工艺，该松花蛋中砷含量以As计大于0小于等于0.10mg/kg，铅含量以Pb计大于0小于等于0.10mg/kg，铜含量以Cu计为大于等于4mg/kg小于等于10mg/kg，锌含量以Zn计大于等于8mg/kg小于等于15mg/kg。本发明还提供了一种新的松花蛋的制备工艺，该工艺方法中只采用氯化钠、氢氧化钠和水，不加入任何其他原料，通过控制氯化钠和氢氧化钠的质量，保证得到松花蛋质量进一步提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 松花蛋 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种松花蛋制备工艺，其特征在于：(1)取氯化钠，加水配制成含氯化钠g/g含量4％‑6％溶液，用氢氧化钠调pH值为11‑13，得到备用溶液；(2)取卵生蛋，洗净，晾干，放入备用溶液中，在温度15℃‑26℃条件下放置7‑15天；(3)取出卵生蛋，晾干，将溶液加入水，调至pH至10.5‑11，再将卵生蛋放入，在温度15℃‑26℃放置15天‑30天，取出卵生蛋，晾干，得到松花蛋；其中氯化钠按照干燥品计含NaCl大于等于99.7％小于等于100％；其中氢氧化钠中碳酸钠含量大于等于0小于等于1.0％。
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