[发明专利]一种即食银耳糕及其制备方法有效
申请号: | 201510392932.X | 申请日: | 2015-07-07 |
公开(公告)号: | CN105105098B | 公开(公告)日: | 2017-11-28 |
发明(设计)人: | 李文香;孙亚男;张亚璇 | 申请(专利权)人: | 青岛农业大学 |
主分类号: | A23L31/00 | 分类号: | A23L31/00;A23L29/281;A23L29/30;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/16;A23L33/21 |
代理公司: | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人: | 李桂存 |
地址: | 266109 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种即食银耳糕及其制备方法,所述银耳糕原料包括银耳浆、皂荚糖胶、明胶、羧甲基纤维素纳、柠檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和红枣水。本发明以银耳浆为主要原料,皂荚糖胶和明胶作为凝胶剂,红枣水进行溶胶、熬糖,不仅增加了产品的营养成分,还可以在一定程度上减少凝胶剂用量,改善凝胶剂的风味;制备过程中,银耳通过挤压膨化预处理后制得银耳浆,可改善银耳组织结构,具有良好的黏结性和分散性,营养物质更易吸收,口感好;通过本方法生产的银耳糕产品含有丰富的胶质,具有滋阴作用,长期食用有润肤、祛斑的功效,可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,集营养与保健于一体,且原料丰富,加工操作简单。 | ||
搜索关键词: | 一种 即食 银耳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种即食银耳糕,其特征在于,由以下重量份的原料制成:银耳浆10~15份、皂荚糖胶0.5~0.8份、明胶8~10份、羧甲基纤维素纳0.8~1份、柠檬酸1~1.5份、枸杞1~2份、白芝麻2~3份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水100~160份;所述的银耳浆制备方法为:将干银耳浸泡,洗净,干燥,超微粉碎,然后加入超微粉质量0.1%的磷酸三钙,混合均匀,调节超微粉含水量为5~10%,然后用双螺杆挤压膨化机挤压膨化,得到膨化产物,再将膨化产物粉碎为20目,按银耳与水质量比1:2用打浆机打浆,得银耳浆;所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为30℃~35℃、螺杆转速为100~120r/min、模口孔径为5~10mm。
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