[发明专利]一种即食银耳糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食银耳糕及其制备方法，所述银耳糕原料包括银耳浆、皂荚糖胶、明胶、羧甲基纤维素纳、柠檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和红枣水。本发明以银耳浆为主要原料，皂荚糖胶和明胶作为凝胶剂，红枣水进行溶胶、熬糖，不仅增加了产品的营养成分，还可以在一定程度上减少凝胶剂用量，改善凝胶剂的风味；制备过程中，银耳通过挤压膨化预处理后制得银耳浆，可改善银耳组织结构，具有良好的黏结性和分散性，营养物质更易吸收，口感好；通过本方法生产的银耳糕产品含有丰富的胶质，具有滋阴作用，长期食用有润肤、祛斑的功效，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，集营养与保健于一体，且原料丰富，加工操作简单。

主权项

一种即食银耳糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：银耳浆10～15份、皂荚糖胶0.5～0.8份、明胶8～10份、羧甲基纤维素纳0.8～1份、柠檬酸1～1.5份、枸杞1～2份、白芝麻2～3份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水100～160份；所述的银耳浆制备方法为：将干银耳浸泡，洗净，干燥，超微粉碎，然后加入超微粉质量0.1%的磷酸三钙，混合均匀，调节超微粉含水量为5～10%，然后用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，再将膨化产物粉碎为20目，按银耳与水质量比1：2用打浆机打浆，得银耳浆；所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为30℃～35℃、螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm。