[发明专利]一种复合青稞乳饮料及其制备方法

摘要

本发明所述复合青稞乳饮料，配料时的组分及各组分的质量份为纯净水81~85份、生青稞粉2.4~3.0份、炒青稞粉1.6~2.0份、焙烤坚果仁4.4~5.0份、白砂糖4.4~5.0份、全脂奶粉2.2~2.8份、稳定剂0.25~0.40份、抗氧化剂0.1~0.2份、食用香精0.001~0.003份；其制备工艺包括生青稞粉的糊化与炒青稞粉的制备、调配、灌装、杀菌等。本发明所述复合青稞乳饮料营养丰富、口感细腻爽滑、麦香味浓、特征风味突出、稳定性高。

主权项

一种复合青稞乳饮料，其特征在于所述青稞乳饮料配料时的组分及各组分的质量份为：纯净水81～85份、生青稞粉2.4～3.0份、炒青稞粉1.6～2.0份、焙烤坚果仁4.4～5.0份、白砂糖4.4～5.0份、全脂奶粉2.2～2.8份、稳定剂0.25～0.40份、抗氧化剂0.1～0.2份、食用香精0.001～0.003份；制备方法如下：(1)生青稞粉的糊化与炒青稞粉的制备按上述质量份计量生青稞粉，加入其质量8～10倍的质量浓度为0.02％～0.06％食用碳酸钠溶液，在搅拌下煮沸后于88～95℃下保持4～6min，得到糊化青稞浆；将经过清理除杂后的生青稞粒放入其质量6～8倍、温度为230～240℃食用盐中炒制1～2min，过筛脱盐，冷却至室温后粉碎过100目筛，得到炒青稞粉；(2)调配按上述质量份分别计量炒青稞粉、焙烤坚果仁、白砂糖、全脂奶粉、稳定剂、抗氧化剂、食用香精，分别制备坚果仁浆、稳定剂溶液、抗氧化剂溶液和香精溶液，将前3种料液混匀后加入步骤(1)得到的糊化青稞浆中，混匀后在搅拌下依次加入步骤(1)得到的炒青稞粉和全脂奶粉，搅匀后加入香精溶液，定容后搅拌均匀，过滤后得到调配料液；所述坚果仁浆是将焙烤坚果仁放入饮用水中浸泡4～6h后捞出，洗净后加入其质量6～7倍的纯净水，混合磨浆后通过100～120目滤布过滤所得；所述稳定剂由增稠剂和乳化剂组成，稳定剂溶液是将增稠剂、乳化剂与白砂糖拌匀后放入白砂糖质量2～3倍、温度为68～75℃的纯净水中，充分搅拌溶解而成；所述抗氧化剂溶液和香精溶液是将抗氧化剂和食用香精分别完全溶于纯净水中所得；(3)均质、灌装、杀菌将步骤(2)得到的调配料液依次进行均质、灌装、杀菌，冷却后得到复合青稞乳饮料。