[发明专利]一种油炸红薯片的制作方法

摘要

一种油炸红薯片的制作方法，包括原料清洗及选择、去皮、破碎、蒸煮、脱水、蒸练、压延、醒发老化、切割、烘干和油炸等步骤，本发明能实现油炸红薯片工厂化生产、提升加工效率、降低生产成本、红薯片不易碎。

主权项

 一种油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：1）对新鲜的红薯进行清洗，洗去泥沙、杂质，洗净后将腐烂、冻伤的红薯摘出，留下品质良好的红薯备用；2）漂烫除去红薯皮；3）将去皮的红薯输送至破碎机内破碎，得到颗粒粒径在5‑8cm之间的红薯丁块；4）对步骤3）中得到的红薯丁块进行蒸煮，蒸煮温度为90‑100℃，蒸煮时间为30分钟；5）对步骤4）中得到的红薯丁块进行脱水处理，得到红薯全粉备用；6）在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，投入蒸煮锅内，一边蒸煮一边搅拌，直至成为蓬松柔软的面团；7）把制作好的面团立即放入涂有不粘材料的滚压机中压延成1‑2MM厚的面皮；8）将面皮冷却后用空心管卷成大小适中的卷筒，用薄膜包裹好放入醒发室内醒发24‑36小时使其老化；9）将老化后的面皮筒展开在切割机中切割成所需规格的片块；10）将切割好的片块送入隧道式烘干机内干燥使其水分降至15%左右，制得半成品；11）对步骤10）中得到的半成品进行油炸，油炸温度在150℃‑180℃之间，炸成金黄色即可；12）待油炸好的红薯片冷却后，包装，即得成品。