[发明专利]一种高粱酒香馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201510398158.3 | 申请日： | 2015-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN105053821A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 李威;尹娟 | 申请（专利权）人： | 安徽省一诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/214;A23L1/03;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236000 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高粱酒香馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、高粱200-250、紫米40-50、糯玉米80-120、薄荷叶20-30、藕粉30-40、葛根10-15、枸杞子15-20、陈皮20-30、黄苓14-18、白糖40-50、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米酒汁适量；本发明将高粱、紫米、糯玉米磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加藕粉、陈皮、米酒等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，酒香淡雅浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高粱 酒香 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高粱酒香馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200‑300、高粱200‑250、紫米40‑50、糯玉米80‑120、薄荷叶20‑30、藕粉30‑40、葛根10‑15、枸杞子15‑20、陈皮20‑30、黄苓14‑18、白糖40‑50、鸡蛋清15‑25、酵母2‑3、米酒汁适量。
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