[发明专利]一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆抗氧化多肽饮料及其制备方法，该饮料由以下组分制成的黑豆多肽粉，蜂蜜，白砂糖，柠檬酸，安赛蜜，大枣浸提液，黄原胶、海藻酸钠、单甘脂、纯净水。制备方法为根据需要取组分；蒸馏单甘脂、黄原胶和海藻酸钠，用热水溶解后，倒入打浆机混匀后转到配料锅中，再加入其他的原料，纯净水定容；将上述调配好的料液加热至60‑65℃，再进行均质处理，第一次均质20‑25MPa，均质20min；第二次均质35‑40MPa，均质12min；将均质后的物料130‑140℃，2‑5s高压灭菌，灭菌后灌装容器即为成品。本发明饮料口感好，营养丰富，适合人们长期饮用。

主权项

一种黑豆抗氧化多肽饮料，其特征在于，由以下按质量体积百分数计的组分制成的：黑豆多肽粉4‑6％，蜂蜜2‑4％，白砂糖5‑6％，柠檬酸0.03‑0.07％，安赛蜜0.01‑0.03％，大枣浸提液8‑14％，黄原胶0.02‑0.15％、海藻酸钠0.06‑0.10％、单甘脂0.04‑0.14％，余量为纯净水；所述黑豆多肽粉的分子量在10000Da以下，且浓度为3.5mg/ml的黑豆多肽DPPH·的清除率同同浓度的抗坏血酸相接近；所述大枣浸提液是按照1000g枣加6L纯净水的比例向洗净的鲜枣中加水，在60℃下浸提1h，80‑90℃预煮1h后打浆，向浆液中加入0.5‑0.9％的果胶酶，调节pH为5.0，在50℃下酶解3h后抽滤得到的。