[发明专利]一种高SOD活性的果蔬酵素液及果蔬酵素粉的制备方法

摘要

本发明公开一种高SOD活性的果蔬酵素粉的制备方法，它是将冬瓜肉和苹果果肉榨浆后，滤液分别用酿酒酵母和异常汉逊酵母、嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵，滤渣用米根霉菌悬液进行发酵，三种发酵液混合后再进行后发酵，最后进行喷雾干燥制得的。本发明制备的果蔬酵素粉口感风味好、SOD活性高、乳酸菌含量高。

主权项

一种高SOD活性的果蔬酵素液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取冬瓜肉250g和苹果果肉150g，于‑20℃冷冻2小时后，取出恢复室温榨浆，过滤；2)将滤液平均分为两份，向其中一份滤液中加入酿酒酵母和异常汉逊酵母，使滤液中酿酒酵母的活菌数为9.5×105CFU/mL，异常汉逊酵母菌的活菌数为9.5×105CFU/mL，在温度为25℃条件下发酵4天，得酵母菌发酵液；3)向另一份滤液中加入嗜热链球菌和植物乳杆菌，使滤液中嗜热链球菌的活菌数为6.4×105CFU/mL，植物乳杆菌的活菌数为3.2×105CFU/mL，在温度为35℃条件下发酵5天，得乳酸菌发酵液；4)取步骤1)过滤后的滤渣，按滤渣体积的10％加入米根霉菌悬液，在温度28℃，摇床转速为190rpm的条件下发酵3天，发酵结束后过滤、灭菌，冷却后得米根霉发酵液；5)将酵母菌发酵液、乳酸菌发酵液、米根霉发酵液混合，在温度为10℃条件下后发酵1天，得果蔬酵素液。