[发明专利]一种复合增味基的制备方法及所得的产品

摘要

本发明属于食品微生物、发酵和调味品技术领域，具体地说，本发明涉及一种复合增味基的制备方法及所得的产品，其制备方法包括发酵混合、微滤除菌、浓缩/浓缩干燥的过程，所述的发酵混合是将纯种产氨棒杆菌发酵液与谷氨酸棒杆菌/枯草芽孢杆菌发酵液按质量比为5％‑50.0％通过灭菌管道混合、调整发酵条件继续发酵得发酵混合液；本发明的制备方法简单、整个过程均为生物和物理的一个过程，培养基营养消耗较充分、产品及过程环保、安全。本发明所得的复合增味基是一种味道鲜美、安全、绿色健康的新型调味食品，可广泛用于酱油、鸡精、蔬菜汤包、方便面调味料、火锅底料、烧烤汁以及饼干等配料。 1

主权项

1.一种复合增味基的制备方法，包括发酵混合、微滤除菌和浓缩/浓缩干燥的过程，其特征在于：所述的发酵混合是将纯种产氨棒杆菌发酵液与谷氨酸棒杆菌/枯草芽孢杆菌发酵液按质量比为5％‑50.0％通过灭菌管道混合、调整发酵条件继续发酵得发酵混合液；

所述产氨棒杆菌发酵液是将纯种产氨棒杆菌培养至肌苷酸二钠IMP的浓度达到3％‑12.0％后得来；

所述谷氨酸棒杆菌/枯草芽孢杆菌发酵液是将纯种谷氨酸棒杆菌/枯草芽孢杆菌发酵至发酵液中谷氨酸浓度达到5％‑17.0％后得来；

所述微滤除菌是指将发酵混合液在60±5°温度下加热灭菌，过微滤膜除菌得发酵滤液；

两种纯种发酵液按比例混合后，继续发酵至发酵液葡萄糖含量接近0；

所述的产氨棒杆菌的发酵培养温度为30‑37°，发酵培养的时间为60‑100h；

所述产氨棒杆菌发酵用的培养基质量百分组成主要为葡萄糖2％‑10％、酵母抽提物0.1％‑0.8％、植物氮源0.1％‑0.3％、磷酸二氢钾0.05％‑0.15％、硫酸镁0.05％‑0.3％；

谷氨酸棒杆菌或者枯草芽孢杆菌的发酵液培养基质量百分组成主要为葡萄糖2％‑15％、双酶糖2％‑8％、酵母抽提物0.1％‑1％、植物氮源0.1％‑0.4％、硫酸铵0.2％‑0.6％、磷酸二氢钾0.1％‑0.25％、磷酸氢二钾0.1％‑0.15％、硫酸镁0.2％‑0.55％和鸟嘌呤10ppm‑50ppm。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述浓缩/浓缩干燥是指将发酵滤液经负压50‑90℃浓缩3‑8倍，包装得膏状产品；或再将膏状产品继续干燥得粉状产品。

3.一种由权利要求1或者2所述制备方法所得的复合增味基，其主要成份为：谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、氨基酸、有机酸、脂肪以及芳香类化合物。