[发明专利]一种蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜及其制备方法，属于水产品精深加工领域。其特征是以蓝蛤蛋白肽(蓝蛤鲜肉通过蛋白酶水解获得)为主要原料，向其中加入鱼鳞明胶和甘油，然后通过溶解、均质、制膜等一系列工艺制得。本发明方法具有工艺简单、易于工业化、符合食品安全要求，可以广泛应用于食品行业，采用该方法制备蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜可用于充当方便面的调料包装，也可以替代火锅底料的包装，不仅安全方便而且还可以解决目前塑料包装所带来的环境污染问题。

主权项

一种蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜的制备方法，其特征在于，经过下列工艺步骤：取1～2g鱼鳞明胶、0.1～0.5g甘油、30～50mL蓝蛤肽混合均匀后转移到三角瓶中于60℃水浴锅中维持1h制胶，然后将溶解好的胶液用玻璃棒缓慢搅拌避免产生气泡使其均匀平铺在9cm*9cm玻璃板的表面，胶液平均厚度为2～5mm；将倒好胶液的玻璃板放置在湿度55％，温度22℃环境中静置24～48h，即可获得蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜，经质构仪测定获得蓝蛤蛋白肽‑明胶可食膜的拉伸强度为20～55MPa，断裂伸长率为0.40～1.7％，蓝蛤蛋白肽‑明胶可食性膜的拉伸强度利用质构仪测量，将蓝蛤肽‑明胶可食性膜切成长40mm宽20mm的条形，测定条件如下：设置数值为宽20mm长40mm，探头一端固定，探头为HDP/TPB，一端测前速度为3mm/s，测中速度为3mm/s，测后速度为3mm/s，测定模式为自动，蓝蛤肽通过蛋白酶水解蓝蛤鲜肉获得。