[发明专利]一种花生酱的干法生产工艺

摘要

本发明涉及一种花生酱的干法生产工艺，包括如下步骤：（1）原料验收；（2）翻炒；（3）脱皮：提升机将翻炒后熟花生仁输送到去皮机的上料斗中，去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；（4）磨浆：去皮后的熟花生仁必须在48小时以内通过提升机输送到研磨机中进行研磨，研磨的过程加入8~10倍量70℃热水，搅拌均匀得到粒度为80～120目的花生酱初品；（5）搅拌下，向花生酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机均质，均质机运行过程中进行抽检，离心直至产品抽检合格，然后定容得到花生酱。本发明花生酱口感好，营养价值高，无需添加植物油等助磨溶剂，生产花生酱效率高。

主权项

一种花生酱的干法生产工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）原料验收：选用仁色乳白、籽粒饱满的花生仁为原料，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质，原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中霉粒的含量≤0.3%，水分含量≤6％、过氧化值≤0.5meq/ kg、酸价≤ 3.0mg/g，合格后验收；（2）翻炒：将步骤（1）中选取的花生仁文火翻炒，翻炒时间2~3小时，以花生仁翻炒至金黄色，翻炒后含水量≤1.5％，翻炒后花生仁经快熟输送带进入缓冲池内，后经第一提升输送带进入花生仁冷却机内冷却，得到熟花生仁备用；（3）脱皮：第二提升机将步骤（2）的熟花生仁输送到去皮机的上料斗中，去皮机去除熟花生仁的红皮和坯芽；去皮的熟花生仁通过输送带进入电子色选机中，再次去除剩余的红皮和异物；从电子色选机中出来的花生仁送入到人工挑选平台，人工去除小的没有去皮的熟花生仁；（4）磨浆：从人工挑选平台输出的熟花生仁必须在48小时以内通过提升机输送到研磨机中进行研磨，研磨的过程加入8~10倍量70℃热水，搅拌均匀得到粒度为80～120目的花生酱初品，放入储料缸备用；（5）搅拌下，向步骤（4）中储料缸内花生酱初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，均质机运行过程中进行抽检，离心直至产品抽检合格，然后定容得到花生酱。