[发明专利]米香型白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201510403154.X | 申请日： | 2015-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN104974889A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 高钢武;韦太时;梁靖 | 申请（专利权）人： | 宜州市德胜红兰酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 韦永青 |
| 地址： | 546313 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，方法为取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃，与现有技术相比，本发明采用纯米芯蒸成米饭，使用米曲霉为糖化剂，使用清酒酵母为发酵剂，再采用液态法低温20℃、恒温糖化发酵，使酿造出来的白酒复合蜜香、清酒香馥郁芬芳，口感清爽醇甜，落口清冽爽净、回味悠久、怡畅，解决了传统米酒香味单一、口感淡薄、回味短的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 香型 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种米香型白酒的酿造方法，其特征在于：取由大米整颗抛光20%后得到的精米，清洗并浸泡，再蒸煮，将煮好的米饭用鼓风机吹冷，再用水喷淋，然后在喷淋后的米饭中均匀拌入米曲霉、清酒酵母和软水，最后倒入罐中低温糖化发酵，发酵时保持恒温20℃。
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