[发明专利]人参纳豆的制备方法及其制品

摘要

本发明公开了一种人参纳豆的制备方法及其制品，属于纳豆的制备领域。本发明人参纳豆的制备方法，包括以下步骤：(1)将黄豆浸泡，然后加入调味料，搅拌均匀，蒸制；(2)将人参切块，加入水，加热，得到人参液；(3)向人参液中加入糖，搅拌均匀，得到人参糖液；(4)向人参糖液中接入酵母菌，发酵，得到人参发酵醪液；(5)将人参发酵醪液蒸发水分，得到发酵人参块；(6)将发酵人参块加入步骤(1)蒸制后黄豆中，搅拌均匀，得到混合原料；(7)向混合原料中接入纳豆芽孢杆菌，搅拌均匀，发酵，即得。本发明所制备的人参纳豆口感好，有愉快酒味和人参味道，且拉丝长，各种营养素含量高，尤其维生素B₂、烟酸和人参皂甙含量高。

主权项

1.一种人参纳豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄豆浸泡，然后加入调味料，搅拌均匀，蒸制；(2)将人参切块，加入水，加热，得到人参液；(3)向人参液中加入糖，搅拌均匀，得到人参糖液；(4)向人参糖液中接入酵母菌，发酵，得到人参发酵醪液；所述酵母菌的接种量为人参糖液质量的0.5％，所述酵母菌为酿酒酵母；所述发酵的温度为31℃，发酵的时间为4天；(5)将人参发酵醪液蒸发水分，得到发酵人参块；(6)将发酵人参块加入步骤(1)蒸制后黄豆中，搅拌均匀，得到混合原料；(7)向混合原料中接入纳豆芽孢杆菌，搅拌均匀，发酵，即得。