[发明专利]蛋糕食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201510404333.5 | 申请日： | 2015-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN104982489A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 王建清 | 申请（专利权）人： | 杭州思味王食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 王梨华;陈丽霞 |
| 地址： | 311605 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，公开了一种蛋糕食品，按重量分数计，包括以下的各组分：低粉、鸡蛋、蔗糖、麦芽糖、巧克力、色拉油、大豆油、盐、脱氢乙酸钠、甘油、单双甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、复配乳化剂、卡拉胶、水。还公开了该种蛋糕食品的制备方法，包括以下步骤：将蔗糖溶解在大豆油中，鸡蛋打浆，加入辅料，加入低粉、色拉油、巧克力，浇模，烤制。本发明制备的蛋糕营养搭配合理、口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了色拉油丰富的营养价值，可补充人体所需的维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，经常食用有益于人体健康。本发明选用的低粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，变得更加紧密而不松散。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
蛋糕食品，其特征在于：按重量分数计，包括以下的各组分：低粉420‑500克，鸡蛋550‑620克，蔗糖260‑320克，麦芽糖12‑18克，巧克力220‑260克，色拉油160‑200克，大豆油28‑35克，盐3‑6克，脱氢乙酸钠2‑5克，甘油12‑16克，单双甘油脂肪酸酯3‑6克，焦磷酸二氢二钠3‑6克，复配乳化剂35‑39克，卡拉胶2‑5克，水120‑180克。
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