[发明专利]一种卤水咸鸡蛋的腌制方法

摘要

本发明公开了一种卤水咸鸡蛋的腌制方法，是由下述重量份的原料制成：水1000、黄泥1000、食盐200-350、花椒2-3、桂皮3-5、茴香2-3、生姜2-5、陈皮2-4、山奈1-2、麦冬1-3、五味子2-3、白术1-3、山萸肉1-2、仙灵脾2-3、串铃草1-3、无花果叶2-3、麦饭石粉30-32、菊花粉5-7、石榴籽油4-6。本发明方法保留咸鸡蛋咸味的同时，在调味料中加入了花椒、桂皮、茴香、生姜、山奈等中草药来提升其香味，同时还加入了陈皮、五味子、白术等多种具有保健作用的中药成分，使得腌制的咸鸡蛋味美更营养。

主权项

一种卤水咸鸡蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：水1000、黄泥1000、食盐200‑350、花椒2‑3、桂皮3‑5、茴香2‑3、生姜2‑5、陈皮2‑4、山奈1‑2、麦冬1‑3、五味子2‑3、白术1‑3、山萸肉1‑2、仙灵脾2‑3、串铃草1‑3、无花果叶2‑3、麦饭石粉30‑32、菊花粉5‑7、石榴籽油4‑6；（2）将称取的花椒、桂皮、茴香、生姜、陈皮、山奈、麦冬、五味子、白术、山萸肉、仙灵脾、串铃草、无花果叶、加入至水中，加热煎煮60‑70分钟，过滤，得煎煮液和药渣，将食盐平均分成两份，一份趁热溶解于煎煮液中，然后加热浓缩至煎煮液饱和，得卤水；（3）将上述制得的药渣烘干，磨成粉，与麦饭石粉、菊花粉、石榴籽油一起加入至黄土中，再加入剩余的食盐和适量水，搅拌均匀，得腌制泥，然后将精选的咸鸡蛋表面包覆上腌制泥，密封腌制15‑20天后取出；（4）将鸡蛋表面的腌制泥洗净后，然后放入包装袋内，向包装袋内注入适量卤水，灭菌后抽真空包装，15‑20天之后即可出售。