[发明专利]一种高姜辣素含量的料酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201510408862.2 | 申请日： | 2015-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN105011076B | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 毛健;苏蓝田;周志磊;姬中伟;刘双平;韩笑 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙)11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高姜辣素含量的料酒及其制备方法，属于食品配料、调味品制造领域。本发明使用食用酒精浸提法提取姜辣素，得到的生姜提取液在0～25℃下静置2‑10天后过滤除去沉淀。通过调整黄酒pH值，黄酒酒精度，食用盐的添加量以及生姜提取液添加量等参数提高料酒姜辣素含量和储藏稳定性。本发明生产的料酒与市售生姜料酒相比，姜辣素含量高，储藏稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高姜辣素 含量 料酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种制备高姜辣素含量的料酒的方法，其特征在于，首先制备生姜提取液，添加经调整pH和酒精度后的黄酒，及食盐；所述生姜提取液的添加量占黄酒的体积比为5％～10％，食盐的添加量为10～15g/L；所述黄酒的pH值为3.6～3.8，黄酒酒精度为10％～13％；所述的生姜提取液制备方法为：生姜在经过清洗、去皮、打碎后，按照1:1.5～1:6的料液比，添加体积分数为30％～70％的食用酒精，在40～60℃温度下浸提1‑2h，过滤除去滤渣，提取液在0～25℃静置2～10天，再次过滤制得生姜提取液。
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