[发明专利]纳豆芽孢杆菌及其发酵液和在芥菜酱加工中的应用有效
| 申请号： | 201510410054.X | 申请日： | 2015-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104946571B | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李珂;李宗军 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L27/60;C12R1/07 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 赵洪;黄艺平 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆芽孢杆菌及其发酵液和在芥菜酱加工中的应用，其中纳豆芽孢杆菌为纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)L08，保藏编号为：CGMCC No.5769；纳豆芽孢杆菌发酵液由前述的纳豆芽孢杆菌L08接种于纳豆芽孢杆菌发酵培养基中培养得到。将纳豆芽孢杆菌应用于芥菜酱加工，生产的芥菜酱无需添加增稠剂等食品添加剂即可获得较好的感官形态，同时由于纳豆芽孢杆菌发酵可在芥菜酱中生成纳豆激酶、维生素K等营养物质，赋予了芥菜酱新的营养特性。 | ||
| 搜索关键词： | 豆芽 杆菌 及其 发酵 芥菜 加工 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆芽孢杆菌在芥菜酱加工中的应用，其特征在于，所述应用方法为：将纳豆芽孢杆菌发酵液接种于含芥菜的混合基料中，进行发酵培养；所述纳豆芽孢杆菌发酵液由纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)L08接种于纳豆芽孢杆菌发酵培养基中培养得到；所述纳豆芽孢杆菌发酵培养基包括5wt％～10wt％的一次发酵后的芥菜汁、5wt％～15wt％的黄豆渣、0.5wt％～2wt％的NaCl、1wt％～4wt％的糖类、余量的水；所述纳豆芽孢杆菌L08，保藏编号为：CGMCC No.5769。
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