[发明专利]一种火龙果酒

摘要

本发明公开了一种火龙果酒配方，配方包括质量比如下的组分火龙果15％‑60％、白砂糖5％‑15％、糯米1％‑10％、果胶酶0.05‰‑10‰、酵母0.02‰‑8‰、乳酸菌发酵剂0.01‰‑5‰，其余为水。本发明火龙果酒配方，发酵过程添加对人体有益的乳酸菌进行发酵，乳酸菌能帮助消化，促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，提高人体免疫力；发酵过程添加糯米，丰富发酵风味，使口感更加醇厚；发酵周期短，操作简单易行，配比合理，发酵效果好；发酵过程不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富的营养、口感好、风味佳，而且还具有保健功能。

主权项

一种火龙果酒，其特征在于,包括按质量比如下的组分：火龙果30％‑50％、白砂糖7％‑10％、糯米6％‑10％、果胶酶2.5‰‑4.5‰、酵母0.2‰‑2‰、乳酸菌发酵剂0.5‰‑2‰，其余为水；所述乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为1:1‑3；所述火龙果酒的配制方法是：挑选新鲜成熟的火龙果清洗、去皮，切成小块，经机械打浆后，按上述质量比的组分调配成分，接着在28‑30℃下发酵15天，经离心粗滤，得到火龙果酒浊汁，再调配酒精度和糖度，经硅藻土过滤得到澄清的火龙果酒，最后采用红外线瞬时高温杀菌、冷却，即可灌装。