[发明专利]一种利用夏秋茶叶制备红茯砖茶的工艺

摘要

一种利用夏秋茶叶制备红茯砖茶的工艺，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，融入兰花香形成的工艺技术，通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥、渥堆、添加冠突散囊菌、发花、干燥成型等一系列操作制备，其在红茶制作工艺中加入摇青工序，促使红茯砖茶中的兰花香生产并结合红茶、茯砖茶的制作工艺进行相关优化，糅合乌龙茶的摇青与茯砖茶发花的加菌工艺，实现产品品质的提升与稳定，既能提高红茶的香气也能保持茯砖茶的营养保健功能，同时还能有效提高其红茯砖茶成品的外观观感。

主权项

一种利用夏秋茶叶制备红茯砖茶的工艺，其特征在于，包括以下具体操作步骤：萎凋：采用日光萎凋法进行萎凋，其操作过程为：将夏季或秋季茶鲜叶放于室外圆盘上，环境温度25℃~35℃的条件下摊放萎凋20min~30min；摇青：在温度20℃~25℃，相对湿度70％~85％的条件下采用摇青机摇青三次，第一次摇青时控制摇青机转速为50~80rad/min，摇青3min，摇后薄摊，并摊放15min~30min；第二次摇青时控制摇青机转速为100~120rad/min，摇青5min，摇后薄摊，并摊放30~40min；第三次摇青时控制摇青机转速为180~220rad/min、摇青7min，摇后薄摊，并摊放50min~70min；揉捻：采用揉捻机进行揉捻保持揉捻机中揉捻室的温度为20℃~25℃，相对湿度为85％~95％的环境条件揉捻20min~30min；发酵：将上述揉捻叶摊放在发酵筐内，堆放厚度为9cm~12cm，摊放时保持恒温26℃~30℃，空气相对湿度要求85％~95％进行发酵，发酵时间为3h~6h；干燥：将上述发酵完成后的发酵叶采用手拉百页式烘干机烘干，烘干时摊叶量为3.0‑3.75kg/m²，保持110℃~130℃的烘干温度烘干10min~15min，至用手捏稍感刺手，但叶子尚软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有兰花香为宜，然后摊凉20min~30min；再将烘干机调至80℃~90℃，摊叶厚度为2cm~2.5cm，使得水分含量保持在28％左右，干燥后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时即可；渥堆：干燥后的茶叶在37℃的温度条件下进行渥堆操作24小时，渥堆期间将茶叶含水量控制在26%‑30%；添加冠突散囊菌：按照每100g黑毛茶添加0.25mL冠突散囊菌孢子悬液的比例标准添加冠突散囊菌孢子悬液，然后将添加了冠突散囊菌孢子悬液的黑毛茶压制成型；发花：将发花室内的温度控制在24~28℃，湿度控制在65%~85%，将压制成型的黑毛茶送入发花室内进行发花操作，发花时间为20~28d，其中前12d为发花期，剩余时间作为干燥期；干燥成型：得到的成品茶在90℃下烘焙1~1.5h，得到红茯砖茶。