[发明专利]一种即食原味凉薯脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食原味凉薯脆片的加工方法。该方法以凉薯为原料，经挑选、清洗、去除表皮和根须、切片、浸泡后，先进行低温冷冻，再经微波熟化和鼓风干燥至湿基含水量为5％～12％，即得。本发明制备的产品营养成分保留率高、形态饱满、无烧伤、颜色呈均匀的浅黄色、口感甘甜松脆、易于咀嚼和消化，便于携带，使食用者可随时随地享用；产品不使用任何添加剂，具有天然、健康、安全等优点；制备方法操作简单、健康环保、操作成本低、能量利用率高，有助于促进凉薯的深加工，提高凉薯的附加值。

主权项

一种即食原味凉薯脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料挑选：选择无病虫、无损伤、成熟的凉薯为原料；(2)清洗：用自来水清洗除去凉薯表面的泥土和杂质；(3)去皮和切分：去除表皮和根须后，用切片机切成圆盘状凉薯片，并立即浸入清水中；(4)超低温速冻：将切好的凉薯片在－80℃～－20℃的冰柜中冷冻1～4h；(5)微波熟化：将冻结后的凉薯片置于微波盘上用高火快速熟化；(6)鼓风干燥：将熟化回软的凉薯片单层平铺在隔板上，置入鼓风干燥箱，干燥至湿基含水量为5％～12％；(7)包装：产品冷却后立即采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，即成。