[发明专利]一种螺蛳米粉的制作方法

摘要

本发明涉及一种螺蛳米粉的制作方法，配方：以重量比份计：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%。将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；将面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，压成直径为6mm，长1mm的圆柱状颗粒；然后经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟，喂入双螺杆挤压机进行挤压，经二次熟化成型最后得到直径1.2mm的圆条状粉条；将直径1.2mm的圆条状米粉切成长度相同的米粉段后进行恒温干燥除去部分的水分，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度螺蛳米粉；采用上述方案制作出的螺蛳米粉口感口更劲道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、弹性更好；同时又大量减少了在生产过程中米粉的断条现象。

主权项

一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下步骤：a、材料配比，以重量比份计：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%；工艺：b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；e、将步骤d中所述蒸好的颗粒喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为2mm的圆条状粉条；f、将直径2mm的粉条放入双螺杆挤压机进行挤压，进一步熟化成型为1.2mm的圆条状粉条；g、将步骤f得到的螺蛳米粉进行恒温干燥除去部分的水分，干燥温度不高于40℃，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度的螺蛳米粉。